夹层锅工作原理及清洁方法

　　夹层锅又名蒸汽锅。夹层锅因其具有耐高温，耐腐蚀，生产能力较强等特点，广泛应用于糖果，果品酒，糕点等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。接下来小编为大家介绍夹层锅工作原理及夹层锅清洁方法。

　　夹层锅工作原理

　　固定式主要由锅体和撑脚组成;可倾式主要由锅体和可倾架组成;搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源也可选用电加热，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

　　夹层锅清洁方法

　　1、清洁频度：使用前、后清洁1次。更换品种前应彻底清洁1次。特殊情况随时清洁。

　　2、清洁工具：水桶、毛刷、清洁布、橡胶手套。

　　3、清洁剂：雕牌洗涤剂。消毒剂：75%乙醇溶液。

　　4、清洁消毒方法：打开排水阀、排气阀排净夹层内水、汽后关闭。

　　5、内腔的清洁：打开出料阀，用饮用水冲洗锅内残余废料入废物贮器内。毛刷蘸清洁剂刷洗夹层锅的内壁，以及搅拌器的刀叶、刀座，直至无残留物为止。用饮6、用水冲净锅内残余清洁剂。用干清洁布擦拭1遍。

　　7、外壁的清洁：用饮用水清洁夹层锅外壁、减速机外壳以及不锈钢上盖、肢脚。污垢堆积处用清洁剂擦拭，并用湿清洁布擦去残余清洁剂。用干清洁布擦拭1遍（包括：压力仪表、电源开关）。用75%乙醇溶液擦拭搅拌器的刀叶、刀座，以及夹层锅内腔壁包括不锈钢上盖消毒1遍。

　　夹层锅应用范围

　　1、糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

　　2、糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精准，可调控）。

　　3、饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。

　　4、蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。

　　5、罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。

　　6、酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。

　　夹层锅特点

　　可倾式夹层锅采用手动蜗轮蜗杆传动，结构简单，体积小，操作轻便。锅体可大幅度倾斜，将料液彻底倒净。由于采用间接加热（加热介质可以是热水或蒸汽），可以达到对物料恒温加热的效果。