(1)色泽鉴别

进行芝麻油色泽的感官鉴别时，可取混合搅拌得很均匀的油样置于直径50毫米、高100毫米的烧杯内，油层高度不低于5毫米，放在自然光线下进行观察，虽后置白色背景下借反射光线再观察。

良质芝麻油——呈棕红色至棕褐色。

次质芝麻油——色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。

劣质芝麻油——呈褐色或黑褐色。

(2)透明度鉴别

进行芝麻油透明度的感官鉴别时，可按照大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质芝麻油——清澈透明。

次质芝麻油——有少量悬浮物，略混浊。

劣质芝麻油——油液混浊。

(3)水分含量鉴别

进行芝麻油水分的含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

良质芝麻油——水分含量不超过0.2％。

次质芝麻油——水分含量超过0.2％。